Denne Bededags-weekend har den stået udelukkende på vegetarmad, og her til aften var det tid til at få brugt de sidste rester. En måde at få brugt nogle grøntsagsrester og en sjat ris på, er at bruge det som fyld i enten en aubergine, tomater eller peberfrugter. Det kan varieres smagsmæssigt og serveres enten som tilbehør, eller som hovedrollen i en vegetar-servering som jeg har gjort det her:
I selskab med peberfrugten spiste jeg her en lidt umage blanding, men det smagte nu godt sammen – en god balance mellem salt, sødme, sprødt og umami. Mums. Faktisk var det slet ikke min mening at jeg ville dele denne opskrift, men da jeg delte billedet på Instagram spurgte den søde VanløseBlues om opskriften kom på bloggen. Og det gør den så her.
Peberfrugten får en dejlig sødme når den bliver bagt i ovnen, og ifølge mine smagsløg skal fyldet ikke være videre krydret da jeg foretrækker den rene smag. Du kan selvfølgelig krydre yderligere hvis du synes det bliver for ferskt.
Beregn en stor peberfrugt pr.pers., opskriften her er til 1 pers.:
Fyldte peberfrugter:
- 1 rød peberfrugt
- 1/2 – 1 dl kogte ris (alt efter hvor stor peberfrugten er)
- 1/2 skalotteløg
- 1 lille fed hvidløg
- 1 kop ærter
- et lille stykke feta
- en smule revet muskatnød
- en smule olivenolie
- peber
- hakkede nødder af en slags – jeg brugte ristede hasselnødder
Tænd ovnen på 175 grader. Gør en lille bradepande klar, og kom bagepapir i den.
Skyl peberfrugten og del den i to. Skær forsigtigt kernehuset ud og dup den tør. Spray en smule olie udover hver halvdel.
Lynsteg løg og det maste hvidløg i en smule olie, krydr med muskatnød. Bland nu ris, løgblandingen, smuldret feta og ærter med løse hænder. Krydr med peber. (Jeg salter ikke, da fetaen er salt, smag på fyldet og krydr evt med salt hvis du synes)
Stop nu fyldet i hver af de halve peberfrugter, mas det lidt sammen.
Bag nu peberfrugterne i ca. 20-30 min. De skal være lettere bløde, og mørke i kanten.
Server peberfrugterne med en super simpel dressing rørt af:
- yoghurt naturel
- en god håndfuld frisk mynte
- en smule groft salt
Samt med en salat efter eget valg. Jeg spiste som du ser af billedet en lille tomatsalat til, og den bedste råkost af dem alle: gulerødder skåret på mandolinjern marineret i olie og citronsaft og tilsat sesamfrø. Det er bare en lækker salat som jeg laver ret ofte, da den passer til alt mulig.
