Vintertid = suppetid.
Og er der en suppe jeg vender tilbage til igen og igen, er det kartoffelsuppen. Dels fordi den mætter så godt og er billig at lave, men også fordi den bare smager så afsindig godt. I denne udgave får den lige dét ekstra pift, ikke alene i form af røgsmagen, men også fedmen fra rygeosten. Med i bonus får man at det ikke tager særlig lang tid at lave, og dermed er den yderst velegnet på hverdagens middagsbord. Croutonerne har her også fået røg, da de er krydret med røget paprika, som fremhæver suppens røg på bedste vis. De er her lavet af det brød der var ved hånden, en blanding af daggammelt rugbrød og et par skiver af et sødligt maltbrød.
Kartoffelsuppe m. rygeost:
-2 pers. hvis den serveres som hovedret-
1/2 kilo kartofler
1 skalotteløg
1 gulerod, vælg evt en hvid/lysegul for beholde den lyse farve i suppen
1 porre
1/2 fennikel
2 tsk grøntsagsbouillon pulver
1/2 l vand
En smule groft salt + min. 5 vrid med peberkværnen
En smule olivenolie til stegning
4 store spsk rygeost
Skræl kartoflerne, og skær dem i grove tern.
Pil løget og skær det i tern.
Skræl guleroden og skær den i skiver.
Skær enden af porren samt det alleryderste måske knap så pæne af det mørkegrønne. Skiv porren, og skyl dem godt igennem for jord og sand i en sigte.
Halvér fenniklen og skær enden af, skær resten i grove stykker, skyl dem i en sigte.
Svits løg og kartofler af ved middelhøj varme, kom resten af grøntsagerne ved, og svits dem godt igennem i ca.5-10 min. Krydr med salt og peber.
Hæld nu vandet ved og drys grøntsagsbouillonen ved. Giv det et opkog, og skru herefter ned på laveste blus og lad suppen simre i 20 min., eller til kartoflerne er helt møre.
Blend nu suppen med en stavblender direkte i gryden.
Kom rygeosten i suppen, og lad den simre med til den er smeltet.
Smag suppen til, og kom evt mere salt i.
Rugbrødscroutoner:
2 skiver daggammelt rugbrød + 2 skiver sødligt brød
eller 4 skiver rugbrød
Olivenolie
4-6 tsk lagesalt
4 tsk øget paprika
Skær brødskiverne i tern.
Hæld olie på panden, og kom brødternene ved.
Krydr med paprikaen, og en del af saltet.
Hold godt øje med panden, sådan at crutonerne ikke branker og ryst den godt undervejs. De er færdrige når de er sprøde.
Hæld croutonerne på et fedtsugende underlag, som ligges på en rist og lad dem køle af – drys med mere flagesalt imens de er varme.
Server croutoner ved siden af suppen, eller anret portionerne og sæt ekstra crutoner ved siden af. Pynt evt suppen af med en frisk krydderurt, eller som her med skovsyre, der giver et herligt syrligt modspil til suppens fedme og røg.
Lav evt en større portion af croutonerne nu du er i gang, så har du til en anden dag. De holder sig fint i en lufttæt beholder et godt stykke tid.
