Daal spises i store dele af asien, særligt Indien og Pakistan. Der er garanteret millioner af måder at tilberede sin Daal på, men fælles for dem alle er, at de er en slags tyk stuvning kogt på tørrede linser, bønner eller ærter.
Man kan tilsætte mange forskellige grøntsager, servere en slags fladbrød eller ris til, og man kan tilberede sin Daal så stærkt man nu synes om. Min Daal varierer efter hvad grøntsagsskuffen byder på, og er hovedsalig en ret jeg laver i vinter-halvåret. Daal smager kun bedre dagen derpå, og derfor laver jeg oftest en større mængde end jeg kan spise, så er der til hvis jeg kommer sent hjem på anden dagen, eller til at tage med til frokost på arbejde. Daal kan spises som selvstændig ret, eller som tilbehør.
Jeg synes bedst om Daal kogt på linser, og det både de røde, de grønne og de gule. Linser er en enorm billig spise, og de fås økologiske i mange supermarkeder. Udover linser kommer jeg ofte kartofler i, dels mætter de, og dels giver de stivelse til Daal´en. Af krydderier varierer jeg meget, men ét krydderi jeg altid kommer i er: garam marsala. Og så spiser jeg min Daal uden ris til, og med en klat kold neutral yoghurt på.
Her et par varianter af Daal – som hovedret er der til ca.3 pers:
Daal m.grønkål:
- 6 halvstore kartofler
- 2 mellemstore gulerødder
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 persillerod
- 150 gram røde linser
- 1 tsk Curry pasta – mellemstærk, man kan også bruge Harissa, eller en anden foretrukken karry pasta.
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk chilipulver
- 2-3 tsk garam marsala
- Frisk kværnet peber, salt efter smag
- 3 blade grønkål
- 1 dåse tomatpure
- Vand, olie til stegning
- Skær løg i fine tern, mas hvidløgsfeddet og hak det groft.
- Skyl og rengør kartofler og gulerødder. Skræl persilleroden. Skær dem alle i tern.
- Svits løg til de er klare, og kom hvidløg ved. Svits kartofler, gulerødder og persillerod.
- Hæld linserne ved, og hæld vand så det lige dækker det hele. Rør curry pastaen i, krydr med peber. Lad det simre i ca 20 min – rør undervejs, og kom evt ekstra vand ved – linserne suger meget væde.
- Kom nu tomatpureen, evt ekstra vand ved samt krydderierne. Rør det hele sammen. Smag til. Lad det simre 5-10 min.
- Skyl imens grønkålsbladende, og snit dem fint. Sluk for varmen og kom til allersidst grønkålen i, lad den stå et par minutter på eftervarmen, så den bliver varm, men ikke blød.
- Som ovenstående, dog uden grønkål. Kom tørrede dadler ved samtidig med linserne. Dadlerne klippes i mindre stykker.
- Kom tilsidst ristede og hakkede hasselnødder på.
- Dadlerne giver retten en sødme, og forsvinder faktisk nærmest helt.
Daal m.blomkål:
- Erstat grønkålen med blomkål – denne kommes dog i retten, når tomatpureen tilsættes. Blomkålen skylles, og deles i små buketter. Man kan tilsætte stokken fra blomkålen i mindre stykker, gøres dette, tilsæt da stokken allerede fra starten.
